A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

K

L

M

N

O

P

Q

R

S

T

U

V

W

X

Y

Z

Æ

Ø

Å

Tilføj

Emne:

Gæring

Info:

Det som forårsager gæring, såsom gær eller gærende øl. Bemærk: Der findes to former for gæring: (a) Dannet eller organiseret gæring. (b) Uorganiseret eller strukturløs gæring. Sidstnævnte kaldes også opløselig eller kemisk gæring, og enzymer. Den første slags gæring er som regel enkelte mikroskopiske frugtorganismer, og gæringen som de udvikler skyldes deres vækst og udvikling; eddikegæring, smørsyregæring, etc. Derimod skyldes gæringer, af den anden slags, kemisk stoffer, der som hovedregel er opløselige i glycerin og udvundet af alkohol. Deres funktion er katalytisk og, overvejende, hydrolytisk. Gode eksempler er pepsin i mavesaften, ptyalin i salvie, og maltsyge.

RET

SLET