Opskrifter med Kombucha

INDHOLD:

1. OPSKRIFT PÅ KOMBUCHA TE MED FERSKENSMAG.... af Shoji Kumagai
   
2. OPSKRIFT PÅ KOMBUCHA BRØD.... af Michael Novar
   
3. HVORDAN MAN LAVER KOMBUCHA PÅ ET ØJEBLIK.... af Günther Frank
   
4. INGEFÆR-KOMBUCHA TE.... af Simon Ryan
   
5. INGEFÆR-KOMBUCHA FRUGTDRIKKE.... af Colleen Allen
   
6. KEN OG NORIKO'S INGEFÆR-KOMBUCHA "JUICE"

3. Opskrift på ferskensmagende Kombucha te
Af Shoji Kumagai

Jeg har i nogle uger lavet Kombucha te på grøn te. I de sidste få opsætninger tilføjede jeg forsøgsvist Hoja-cha (japansk te) som har en udpræget chokoladelignende aroma. Overraskende fandt jeg ud af, at aromaen ændrede sig og fik en ferskenlignende duft og smag i den færdige Kombucha te, og som min datter på 6 år kalder for "Fersken-drik". Hun har aldrig før ønsket at drikke Kombucha te, men nu tager hun nogle få slurke af "Fersken-drikken" hver dag.

Så for K-te drikkere med børn vil I måske prøve min opskrift som er: Grøn te x 2 poser, Genmai te x 2, Hoji-cha x 2, 3½ liter vand og 1 kop sukker. Gærer i 5 dage med Kombucha kulturen. Alle de typer teposer, jeg anvender, kan findes i alle japanske eller kinesiske købmandsforretninger. Se efter mærket som hedder "Yamamotoyama"

5. Opskrift på Kombuchabrød
Af: Michael Novar

Jeg har hørt så meget om at gæren i Kombucha er god for dem, som lider af Candida eller gær infektioner så jeg besluttede mig for at forsøge med at lave brød. Jeg gemte gæren fra adskillige portioner Kombucha og havde en ven som har et kemisk laboratorie med en centrifuge til at lave gæren i, det tog os omtrent 2 timer at få omkring 1/4 kop gær. Næste skridt blev at forberede to identiske brøddeje, et hvor vi anvendte almindelig bagegær og et andet med Kombucha gær. Lod dejen hæve ca. 30 minutter. Alm. gær hævede sig op til kanten af fadet, K-gær hævede sig kun 1/3 højere end den oprindelig højde på dejen (fyldte fadet 3/4 fuld).Bagte begge brød på samme tid. Efter fuld afkøling blev de fjernet fra pladerne. Resultater: almindeligt hvidt brød havde større huller i brødet.  Jeg havde omtrent. ti folk til at prøvesmage begge brød. Alle ti kunne lide k-brødet frem for det hvide. Bemærkningerne var, at det var mere fugtig end det hvide og smagte i retning af mørkt, tysk brød.

Det tog omtrent en måned at samle gær nok til et brød.

Mike Novar

6. Hvordan du laver Kombucha - på et øjeblik!
(Frit oversat af E. Fahlberg fra bogen "Kombucha - Healthy beverage and natural remedy from the Far East
Its correct preparation and use, af Günther W Frank")
redigeret, den 01. november 2001

Ingredienser:

• Kombucha kultur (gæringsstoffet)
• Omkring 70-100 g raffineret, hvidt sukker pr. liter vand
• 2 teskefulde sort eller grøn te pr. liter vand

Redskaber og materialer:

• En 2-4 liters gryde til kogende vand
• En 2-4 liters glaskrukke eller syltetøjsglas
• Et linned/bomuldslommetørklæde eller et papirlommetørklæde

Fremgangsmåde for tilberedning af Kombucha

Det er bedst, hvis du begynder med 2 liter. Når din Kombuchakultur har vokset sig stor nok og har reproduceret sig selv, kan du producere større mængder af drikken.

1. Lav te på sædvanlig måde. Pr. liter vand: hæld 2 tsk. (ca. 5 gram) sort eller grøn te i frisk kogende vand. Du kan også bruge tebreve. Lad tebladene trække i 15 minutter. Grøn te kommer fra den samme plante som sort te og adskiller sig især fra denne ved måden den er forarbejdet på: den er ikke gæret. Japanske læger fandt ud af, at grøn te forebygger mod udvikling af kræft. Jeg vil foreslå at bruge grøn te til Kombucha drikken. Hvis du ikke ønsker at bruge hverken sort eller grøn te kan du også bruge urtete.
   
2. Si tebladene fra gennem en si eller fjern teposerne fra vandet, alt efter omstændighederne.
   
3. Tilføj ca. 70-100 g hvidt sukker pr. liter vand i det filtrerede udtræk før det er afkølet. Rør i teen indtil sukkeret er helt opløst. 1 spsk. sukker svarer til ca. 20 g.
   
4. Lad teen køle ned til en temperatur på max. 20-25° C. Kulturen dør, hvis den placeres i en varmere næringsopløsning.
   
5. Når teen er kølet ned til rumtemperatur, hældes opløsningen i et glas, porcelænskrukke, glaseret lerkrukke eller en rustfri stålbeholder. Glas er bedst. Metalbeholdere af andre typer end rustfrit stål skal undgås og bør aldrig anvendes, fordi syrerne, som dannes, kan reagere med metallet. Du kan også anvende et førsteklasses materiale af polylefine gruppen, f.eks. polyethylene (PE) eller polypropylene. Vin eller æbleeddike opbevares også i beholdere lavet af disse fødevarevenlige materialer. Imidlertid skal du undgå beholdere, som er lavet af polyvinylchloride (PVC) eller polystyrene.
   
6. Når du tilbereder din første Kombuchadrik, skal du tilføje den væske, som du modtog sammen med kulturen (Hvis du har modtaget Kombuchakulturen uden startvæske, skal du simpelthen tilføje 2 til 4 teskefulde eddike pr. liter til teen, kog om nødvendigt først eddiken ). Til alle efterfølgende portioner skal du altid gemme nok færdig Kombuchadrik, ca. 1/10 (10%), som du kan tilføje den nye portion som startvæske.
   
7. Placer den levende Kombucha kultur i væsken.
   
8. Dæk åbningen af gæringsbeholderen med et osteklæde, et viskestykke, papirtørklæde eller lignende lys klud, til at holde frugtfluer, støv, plantesporer og andre forureningskilder ude. Bind det tæt til beholderen med et gummibånd, så du sikrer, at frugtfluerne ikke kan komme ind. Klædet skal være porøst nok til at lade luften cirkulere, så kulturen kan ånde, men ikke så porøst, at frugtfluer og mugsporer kan komme igennem.
   
9. Gæringen skal fortsætte i 8-12 dage, afhængig af temperaturen. Jo højere rumtemperatur, jo hurtigere gæring. Perioden på 8-12 dage gives mere som en rettesnor. Kombuchakulturen behøver en varm og stille plads og må under ingen omstændigheder flyttes. Temperaturen i teen må ikke falde til under 20° C og ikke stige til over 30° C. Den ideelle temperatur ligger på omkring 23° - 27° C. Lys er ikke nødvendig. Kulturen arbejder også i mørke. Kulturen kan blive ødelagt, hvis den udsættes for klart sollys. Halvskygge er bedre.Gennem gæringsprocessen nedbrydes sukkeret af gærcellerne og spaltes i luftarter (CO²), forskellige organiske syrer og andre forbindelser. Det er kombinationen af disse processer, som giver Kombuchadrikken dens karakteristiske aroma. Væsken er i begyndelsen sød, men sødmen forsvinder efterhånden som sukkeret nedbrydes. På samme tid begynder der at udvikle sig en syrlig duft som resultat af bakteriernes aktivitet, så der sker en overgang fra det sødlige til det syrlige. Hvis en tyndere drik foretrækkes, skal gæringen standses tidligere. Til en tør eller let syrlig smag skal den gære længere.
   
10. Når teen har nået den rette surhedsgrad (pH 2,7 - 3,2), afhængig af den enkeltes smag, fjernes kulturen med rene hænder. Rens kulturen under koldt eller lunkent vand. Fyld ny te i krukken og tilføj kulturen. Vær sikker på den rette temperatur i teen.
    
11. Hæld drikken på flasker, skal fyldes til randen (1½ liters mineralvands-plastflasker med skruelåg kan anvendes). Levn ca. 1/10 (10%) til den næste portion. Tilprop flaskerne sikkert. Det er ikke nødvendigt at si den gærede drik gennem en klud. En vis mængde bundfald med gærceller er normalt. Det er en følge af gærcellernes vækst, at der produceres luftarter, som gør drikken kulsyreholdig. Gærcellerne siges at besidde ønskelige positive virkninger på den menneskelige organisme.
    
12. For at få den største fornøjelse af drikken, bør den have lov til at lagre i nogle dage (mindst 5 dage), efter at den er hældt på flasker. Bakteriernes aktivitet standses, fordi påfyldningen på flasker udelukker luften, hvorimod gærcellerne fortsætter med at arbejde. Hvis flaskerne er godt lukket til, vil luftarterne, som dannes ved gærcellernes aktivitet, ikke kunne slippe væk. Dermed produceres der en mousserende drik. Med henblik på at opnå dette er få dage på flaskerne sædvanligvis tilstrækkelig; uanset hvad, vil drikken imidlertid holde sig godt i månedsvis. Vær ikke bekymret: gærcellerne vil stoppe deres produktion af luftarter på et vist tidspunkt. Det er tilrådeligt at opbevare drikken et køligt sted (eks.vis i køleskabet).
    
13. Drikken har en behagelig smag. Den er mousserende, let syrlig og forfriskende. Man drikker normalt 3 glas om dagen, ét glas (1 dl ell. mere) på en tom mave om morgenen, det andet glas efter et måltid i løbet af dagen, og det sidste glas kort før sengetid.
    
14. Når du starter en ny gæringsproces, skal du ikke glemme at tilføje mindst 10% væske fra en færdiggæret portion.

Vigtigt at notere sig:

Nogle gange flyder kulturen på overfladen, andre gang synker den til bunds. Begge dele er OK. Hvis kulturen synker til bunds, vil en ny kultur (en baby-kultur) begynde at formere sig på overfladen af teen. Kombuchakulturen behøver nogen tid til at reproducere sig selv. Det begynder med et tyndt og hindeagtigt lag på overfladen. Jo længere tid du lader den i fred, jo tykkere vil den ny kultur blive. Da formeringen af en ny kultur behøver længere tid, bør du fremavle den adskilt fra tilberedningen af den portion, som du ønsker at drikke. Du skal helst lade den nye kultur på væskeoverfladen få lov til at vokse 3-5 uger.

Kombucha kulturen vokser og dækker overfladen fuldstændig. Medens den vokser på overfladen af teen bliver kulturen betydeligt tykkere. Den tykke kultur vil være sammensat af let adskillige lag, som kan hives fra hinanden, og hver af dem kan bruges som selvstændige enheder til produktion af Kombuchadrik. Hvis kulturen synker til bunds i beholderen, vil der danne sig en ny kultur på overfladen af teen.

På denne måde vil hver kultur fortsætte med at formere sig selv, indtil den gradvist begynder at blive mørkebrun. Når den er mørk og snavset brun kasseres den og erstattes med et af sine afkom. På denne måde kan denne enestående kultur vedvarende forsyne dig og din familie med Kombuchate, til en meget lav pris.

Indimellem stilles de samme spørgsmål: "Hvorfor skal du bruge så meget sukker? Og hvorfor lader du teen trække i 15 minutter, når 5 minutter for det meste er nok?" Her er nogle svar:

Næringsopløsningen skal ernære mikroorganismerne i Kombuchakulturen, ikke os. Vi må derfor hovedsageligt tilberede næringsopløsningen i overensstemmelse med gærcellernes behov (bakterierne ernærer sig for deres vedkommende delvist af gærcellernes stofskifteprodukter, delvist af selve næringsopløsningen). Mikroorganismerne behøver sukker for at blive aktiveret. I næringsopløsninger med lav koncentration af sukker, frigives der tilsvarende færre aktive stoffer. Sammenfattende udtrykt bliver sukkeret `spist` af gærcellerne.

Teen tjener som kilde for nitrogener og medvirker til mikroorganismernes vækst. For at få så meget af dette nitrogen som muligt, såvel som mineralsalte etc., overført til næringsopløsningen, anbefales det at tebrygningen sker over længere tid, end den sædvanlige. Nogle går endda så lang som til at koge teen i 3-5 minutter, antagelig af de samme grunde.

Andre krav omkring Kombucha kulturen

Gæringsbeholderen bør ikke flyttes, når processen først er gået i gang. Bær den ikke rundt, da den gamle hinde - eller den nyligt formede - dermed nemt kan synke til bunds.

Du bør ikke ryge i det samme værelse. Tilsyneladende vil kulturen så gå i opløsning eller mugne.

Køkkenet, selv om det ofte er det varmeste rum i huset, er ikke det bedste sted at stille gæringsbeholderen. De hyppige forandringer med en fedtet, fugtig luft, har en negativ indvirkning.

Kombucha vineddike

Hvis Kombuchakulturen får lov til at arbejde videre i en længere periode, opnås "en aromatisk væske, svarende til vineddike", "som udmærket kan anvendes som eddike og som er at foretrække fremfor erhvervsfremstillede vineddiker, fordi den smager mildere - og er billigere end den sædvanlige eddike."

Så det er ikke katastrofalt, hvis du af og til må forlade den gærede drik i længere tid end sædvanligt, f.eks. hvis du rejser på en lang ferie.

Den resulterende vineddike minder svagt noget i retning af æbleeddike, og kan anvendes til kogning, til salatdressing og i andre retter. Den bør imidlertid ikke bruges til at konservere madvarer med, f.eks. syltede agurker, fordi den fortsat er biologisk "aktiv" og ikke er steriliseret.

Aftapning og påfyldning på flasker

Du kan bruge et kaffefilter til at filtrere drikken igennem, når den er færdig. Drikken vil være næsten helt klar, hvis du bruger den metode. Alle restprodukter vil blive opfanget af filteret, men det bliver tilstoppet meget hurtigt og skal udskiftes hyppigt, når der filtreres større mængder. I stedet for kan du bruge foldede filtre. Du folder et stort stykke filtrerpapir (kan anskaffes på apoteket) i en harmonikalignende facon, og når det er udfoldet, får du et større filtreringsareal. Kemikere filtrerer større mængder af væske på denne måde.

Nogle vil måske fremsætte den indvending, at filterpapir gennemgår en intensiv kemisk proces i produktionsforløbet. Det er behandlet med alle slags kemikalier for at opnå både stabilitet og gennemtrængelighed på samme tid.

Derfor kan du vælge ikke at filtrere drikken så grundigt. Når drikken er færdig, kan den hældes helt ufiltreret på rene flasker. På den måde bevares dens naturlige uklarhed. Du tager på forhånd Kombuchakulturen ud af gæringsbeholderen med rene hænder og lægger den på en ren tallerken. Ved at holde gæringsbeholderen i en let vinkel, eller ved hjælp af en øse, hælder du væsken gennem en si (som fanger de værste urenheder) og dernæst gennem en tragt over på flasker. Du kan også efterlade Kombuchakulturen i gæringsbeholderen og hælde væsken af ved at vippe beholderen forsigtig i en let vinkel, efterladende en lille smule til syring af den nye væske. Eller du kan indføre en tynd slange (hævert) i beholderen, suge væsken op gennem slangen, og på denne måde aftappe drikken.

Vær ikke bekymret, hvis noget af gærbundfaldet kommer med i flasken. Det menes, at visse gærceller har en gavnlig virkning på mave-tarm kanalen, normaliserer tarmfloraen, og gennem immun-stimulation af tarmen bidrager de til   forøgelse af modstandskraften over for sygdom. Gæren Saccharomyces cerevisiae Hansen CBS 5926 har f.eks. for nylig været brugt som medicin (Perenterol) på grund af dens immunologe virkning. Ifølge en artikel i et lægetidsskrift er gærcellerne velegnede såvel til forebyggende behandling som behandling af tarmsygdomme. Disse gærcellers immunologe styrke er blevet bevist i nyere tid. Gærcellerne frigør en hel serie stoffer i hele tarmkanalen, hvilket kan fremme væksten af apathogene bakterier, som kan have en afstødende (fjendtlig) virkning på fakultative pathogener (sygdomsfremkaldende) bakterier. På trods af, at det fortsat er uvist, nøjagtigt hvordan gærcellernes behandlingsmekanismer virker, formodes det, at gærcellerne i Kombuchadrikken har lignende mekanismer, som er ligeså effektive.  Gærcellen bruges i eksperimenter for at se, om sygdomme med kronisk betændelse i tarmen (Crohn's sygdom) kan påvirkes gennem forandring af bakterierne i tarmkanalen.

Nye, stribede og geléagtige stykker kan udvikle sig i de fyldte flasker. Ser ud som "lyse og mørkebrune alger". Disse har udviklet sig gennem små stykker/udløbere af Kombuchakulturen, som slap med igennem, da drikken blev hældt på flasker. For at forhindre disse stykker i at komme med over i drikken, når den hældes i glasset, kan den filtreres gennem en si. Et rent klæde kan anvendes, men en si vil være bedre, fordi alene større stykker kultur holdes tilbage, medens gærcellerne passerer igennem.

Af og til (hver 4. uge) skal bundfaldet, som gør drikken uklar og for det meste består af ren gærcellekultur, fjernes fra bunden af beholderen ved at skylle den med vand. Hvis du ønsker en større mængde kulsyre og en ikke så skarp smag, skal du stimulere gærcellernes vækst og forhindre dannelsen af syrer via eddikekulturen. Dette opnås ved hyppig udhældning af teen og sjældnere fjernelse af bundfaldet, fordi gærcellerne for størsteparten ophobes deri. "Gærcellerne i bundfaldet er ansvarlig for en hurtig start på den nye gæringsproces".

Efter at drikken er hældt på flasker, kan du begynde at forberede den nye bryg. Før du gør det, skal du vaske Kombuchakulturen under rindende, lunkent eller koldt vand. Om sommeren kan det anbefales at lægge kulturen godt i blød hver 4-6 uger i lunkent vand, i fem minutter, før den anvendes igen. Dette behøves ikke om vinteren. og efter at have ladet den dryppe tør, bør den placeres i en frisklavet tevæske, som er afkølet til håndvarmt."

Når teen er klar, og smager noget i retning af æbleeddike eller en tør hvidvin, bør den, hvis den ikke skal bruges med det samme, opbevares så køligt som muligt på flasker. Nogle fylder flasken helt op til toppen for at undgå yderligere syredannelse og kulturvækst. Andre foretrækker ikke at fylde flaskerne helt op, fordi drikken fortsætter med at arbejde, selv i flasker der er fyldt helt op, og gennem opbygningen af kulsyre kan der udvikles alt for meget tryk, som kan forårsage, at flaskerne springer. Af denne grund foretrækker flere at bruge flasker, som kan proppes, sådan at korkproppen kan springe af i nødstilfælde, hvis der udvikles alt for meget tryk.

Det kan meget let ske, at en ny, lille kombuchakultur danner sig inden i flasken, på overfladen af drikken, hvis flasken har stået urørt i nogen tid. Det er imidlertid ikke nogen ulempe, og det vidner om kulturens anvendelighed, og om hvor lidt krævende den er, selv om den faktisk kræver ilt. Den kan udvikle en babykultur udelukkende af de udløbere, som findes i den færdiggærede drik.

Når flaskerne er fyldt, bør de opbevares et køligt sted, helst i køleskabet eller i en kold kælder, for at begrænse eftergæringen. Når de opbevares på denne måde, kan drikken holde sig i lang tid. Syrerne forhindrer drikken i at blive dårlig. Kombuchadrikkens virkning nedsættes løbende gennem opbevaring over længere tid, men ikke desto mindre - selv efter 5 måneder - er virkningen ikke forsvundet helt, og er selv da ganske betydelig. Jo længere drikken forbliver på flasken, jo bedre smager den, fordi den fortsætter med at udvikle sig. Drikken bør, inden man begynder at drikke den, lades i ro fra 3 til 6 dage efter aftapningen. Kulsyre bygges op gennem eftergæringen, og den kan kun undslippe, når flasken åbnes. Kulsyren giver drikken en mousserende, forfriskende karakter. Bare lad et glas Kombucha glide hen over tungen, akkurat som vindrikkere gør, og mærk, hvordan de frembrusende kulsyrebobler kildrer din gane,  - drikken er virkelig forfriskende, slukker tørsten, og så er den sund tilligemed.

Den flaske, som aktuelt er i brug, behøver naturligvis ikke at blive opbevaret i køleskab; drikken kan stå ved stuetemperatur, hvilket er bedre for ens mave. Drikken kan også fortyndes med varmt vand. Imidlertid vil gærcellerne, som slap med over i drikken, blive ødelagt, hvis vandet er opvarmet til mere end 40 °. Andre stoffer, såsom glukuronsyre eller antibiotiske stoffer, vil ikke blive berørt, selv ved opvarmning til 100 ° C.

Nogle tips: Du kan tilføje ca. 1 gram (ca. spidsen på en teske) ascorbinsyre (Acidum ascorbicum) når du kommer drikken på flasker. Ascorbinsyre er C-vitamin i ren krystallisk form. Den er en antioxidant, og kan fås på ethvert apotek. Drikkens kvalitet forhøjes dermed og holder sig længere.

Det er også muligt at anvende flasker med metalkapsler (såsom ølflasker eller mineralvandsflasker, glas ell. plast) og lade drikken gære igen nogle få dage. Du kan endda tilsætte ½ til 1 teskefuld sukker pr. 0,7 liters flaske, før du kommer kapslen på, således at gærcellerne i teen, som forårsager den lette uklarhed, forøges en smule og dermed frigiver yderligere mængder kuldioxid i drikken, hvilket giver drikken en forfriskende virkning.

Og så kan du tilføre en smule smagsvariation. Du kan opnå en særdeles behageligt duftende væske, hvis du tilfører små mængder syltede frugter (tranebær, æbler, hindbær, o.s.v.). Indledningsvist vil kulturen få rigelig næring fra de nitrogene stoffer i frugten, og frugtens aromatiske smagsstoffer vil dernæst blive overført til drikken.

Bemærk, at der skal bruges syltede frugter. Det er ikke tilrådeligt at lade frisk, ukogt frugt gære i væsken. Du løber den risiko, at du får uønskede bakterier og vildgær ind i kulturen.

Frisk, ukogt frugt kan dog bruges, men skal først tilføres, når drikken er færdig til at komme på flasker. Du kan tilsætte nogle få hindbær eller nogle få kirsebær, brombær etc., eller hvad der nu er til rådighed i haven på det givne tidspunkt. Drikken tiltager sig en smule af frugtsmagen og får en anden farve til en forandring. Eller prøv at komme et par friske hyldebærblomster ned i flaskehalsen til drikken. På den måde får teen en speciel karakteristisk, svagelig, tør smag, som minder om "hyldeblomst champagne. Du kan også, efter at have kommet drikken på flaske, komme en dessertske rosiner ned i flasken. Drikken gærer så igen.

Gennem sådanne variationer og eksperimenter kan man afveksle smagen og således fortsat stimulere glæden ved at drikke Kombucha. Men vær opmærksom på, at du kun må tilføre de nævnte ting til den færdiggærede drik, så der ikke slipper uønskede bakterier ind.

Der er mange veje
til toppen af bjerget,
men udsigten er altid den samme.

Kinesisk ordsprog

God fornøjelse!

12. INGEFÆR KOMBUCHA TE
Af Simon Ryan

* Bring 3 liter filtreret vand i kog.

* Tilføj 20 tynde skiver frisk ingefær (<1 mm/skiver). Det er en ingefærrod på en
   bordtennisbolds størrelse. Jeg gør mig ikke besvær med at skrælle ingefæren..

* Kog i yderligere 5-10 minutter (for at opnå den fulde smag fra ingefæren og for at sikre
   sterilisation).

* Fjern vandet fra varmen og kom 1 Lipton's tepose i og lad teen trække i 10 minutter.

* Fjern ingefæren og teposen (en plastikske med huller er ideel)

* Rør en kop sukker i (225 g)

* Afkøl til stuetemperatur

* Tilføj 10 % færdiggæret kombucha te starter og svampen (kombuchakoloni).

* Stil det hele til gæring ved 28° C (evt. på en varmeplade, der holder en konstant temp.)

* Skal gære i mindst 5 dage (eller indtil smagen er tilfredsstillende), hvorefter drikken
   hældes på flasker.


***KOMMENTARER***

Jeg foretrækker at koge ingefærstykkerne for sig selv, før jeg laver te/vand/sukkeropløsningen. Det gør jeg ved at skrælle og udskive ingefæren og komme skiverne i 1 liter vand, som koger i 10 minutter. Gryden tages af kog og ingefærstykkerne tages op. Ingefærvandet sies igennem et kaffefilter; dette fjerner alle små stykker ingefær, så de ikke udgør en smittefare for den gærende Kombucha/ingefær te.

Når jeg laver te/sukker/vandopløsningen tilføjer jeg ingefærvandet til det kogende vand op til de 3 liter, som opskriften angiver. Derefter kommer jeg 1 tepose i og koger videre i 10 minutter, fjerner teposen og kommer derefter 1 kop hvidt sukker i. Når opløsningen er afkølet til stuetemperatur, hælder jeg den i en glasbeholder og kommer 10 % færdiggæret Kombucha te i og lægger en Kombuchakoloni stille ned på overfladen.; tildækker med et nyt kaffefilter og sætter det hele på et uforstyrret, varmt sted i ca. 7-8 dage.

Efter den første portion Kombucha te..kommer du den nye Ingefær-Kombucha baby og 10 % færdiggæret Ingefær-Kombucha te i en ny portion.

Colleen
****

**********VIGTIG BEMÆRKNING:***********

Husk venligst på, for at være på den sikre side, at holde Kombuchakolonien, som du bruger til denne opskrift, totalt adskilt fra dine oprindelige Kombuchakolonier, som anvendes til at lave almindelig Kombucha med. Det er den eneste måde du kan være sikker på, at din oprindelige Kombucha forbliver uforandret.

Ombyt aldrig svampene og tilføj eller udelad aldrig ingredienser i din oprindelige Kombuchaopskrift; hold altid din originale opskrift ren og følg den på nøjagtige samme måde hver gang for at sikre ensartede resultater.

Colleen.
****

13. INGEFÆR-KOMBUCHA FRUGTDRIKKE
     Af Colleen Allen

Liste over ingredienser, som skal bruges til nedenstående drikke:
* Kombucha-Ingefær te (eller almindelig Kombucha te)
* Appelsinjuice(lavet af usødet, frosset koncentrat).
* Frosne jordbær (løsfrosne, uden sukker), eller anvend sæsonens friske jordbær.
* Frosne blåbær, eller anvend friske blåbær i sæsonen.
* Kiwifruit (uskrællet, da skindet indeholder gavnlige enzymer)
* Bananer
* Frisk ingefærrod, skrællet(en tynd skive på ca. en 1/2"x1 1/2" i diameter, pr. opskrift)
* Kanelpulver
* Et drys muskat

NOTE:
* Blend følgende ingredienser på højeste hastighed indtil det hele er glat og jævnt.
* Hvis du ikke har færdiggæret ingefær-Kombucha te, brug almindelig Kombucha i stedet.
* Hvis du tager C-vitaminer og Kalcium/Magnesium tilskud etc., kan disse sagtens tilføres
  ingredienserne før blendingen.


1. Jordbær/banan  Ingefær-Kombucha  blanding

3 dl         appelsinjuice
1,25 dl    ingefær-kombucha te (eller almindelig Kombucha te).
110 g      jordbær (ca. 110 g eller 5-6 store bær)
1             middelstor banan (ca. 110g)
1             skive friskskrællet ingefærrod - ca. 6 cm tyk 
1/2 tsk     kanel
et lille drys muskat

2. Kiwifrugt/banan  Ingefær-Kombucha blanding

3 dl       appelsinjuice
1,25 dl  ingefær-kombucha te
1           banan  (ca. 110 g)
1           kiwifrugt (ca. 110 g)
1           skive friskskrællet ingefærrod - ca. 6 cm tyk 
1/2 tsk  kanel
et lille drys muskat

3. Blåbær/banan Ingefær-Kombucha blanding

3 dl       appelsinjuice
1,25 dl  ingefær-kombucha te
1           banan  (ca. 110 g)
1           kiwifrugt (ca. 110 g)
1           kop usødede, frosne eller friske blåbær (ca. 110g)
1           skive skrællet, frisk ingefærrod - ca. 6 cm tyk
1/2 tsk   kanel
et lille drys muskat

4. Frugter og Ingefær-Kombucha blanding

3 dl       appelsinsaft
1,25 dl  ingefær-kombucha
5-6       store jordbær (110 g)
1           kiwifrugt (110 g)
1           banan (110 g)
1           kop blåbær (110 g)
1           skive skrællet, frisk ingefærrod - ca. 6 cm tyk
1/2 tsk   kanel
et lille drys muskat

Giver ca. 1 liter frugtblanding.

Kom ingredienserne i en blender og blend ved høj hastighed indtil det hele er findelt og jævn. Ca. 15 sekunder, afhængig af din blenders størrelse.
***

14. Ken & Noriko's Ingefær Kombucha "Juice"

1. Tilføj til 4 liter kogende kildevand i en lerkrukke, glas- eller krystalbeholder (metalfri):- 3 toppede teskefulde grøn te, 1 kop hvidt, raffineret rørsukker, 1 tommelfingertyk skive ingefær på ca. 2 millimeters bredde. Rør rundt i din "heksebryg" indtil sukkeret er helt opløst (brug træ, glas, keramik eller metalfrit krystal).
   
2. Lad væsken afkøle til stuetemperatur.
   
3. Pres ingefæren og fjern den med træ- eller keramikredskaber (vi bruger spisepinde).
   
4. Kom den filtrerede væske og ingefærstykkerne i din Kombucha gæringsbeholder.
   
5. Tilsæt din Kombuchakultur og starterte (vi kommer altid starterteen i til sidst for at sikre os, at det dækker kulturen, hvis den lægger sig på toppen - en af vore små finurligheder, som vi tror sikrer mod, at der udvikles væmmelig mug, specielt ved gæringens begyndelse) og vi tildækker beholderen på sædvanlig måde.
   
6. Lad det gære i 8 til 14 dage (afhængig af smagen) Bemærk: Jo bredere overfladen af på din gæringsbeholder, jo hurtigere vil drikken færdiggære.
   
7. Høst din Kombuchate og nyd den!!
   
8. Genbrug ingefæren ved de næste få opsætninger (kom den ikke i den første "heksebryg", men direkte i gæringsbeholderen). Smag på et stykke ingefær for at se, om det er klar, "fordi et bi-produkt af brugen er marineret ingefær (en japansk delikatesse) og efter nogle opsætninger kan du høste den marinerede ingefær (det tager nogen tid at marinere og ingefæren vil fortsat være ganske stærk). Hvis du kan lide denne variation på Kombuchate, kan du starte fra grunden igen.
   ****

*BEMÆRK*
Det er MEGET vigtigt at tilføje 3 spiseskefulde destilleret, hvid eddike (hvis du ikke kan tilsætte den krævede mængde færdiggæret Kombucha te på 10% ) til din te/vand/sukkeropløsning lige fra starten af gæringsprocessen. Dette er påkrævet for at syre opløsningen, således at formeringen af sygdomsfremkaldende mug forhindres. Mug kan ikke trives i syrlige opløsninger.