Selv om nogle gærtyper producerer mere alkohol end andre, (og derefter mindre CO2), er kulsyre det mest typiske produkt af kulturens aktivitet. CO2 produktionen fortsætter hele gæringsforløbet igennem under gærcellernes vækst og reproduktion.

Der produceres typisk mere CO2 af de enkelte gærceller fremfor reproduktion, når der er meget ilt til rådighed. Men en aktiv kultur vil have gærceller på forskellige udviklingstrin. Også tilstedeværelsen af ilt bliver af mindre betydning, når der er mangel på glykose/druesukker.

Heraf kan man udlede, at de bedste metoder, til at forøge kulsyren på, er som følger:

1) Brug totrins metoden for aftapning på flasker. Kort sagt består opgaven i at fylde flaskerne helt op, så der ikke efterlades luft! Luk omhyggeligt flaskerne og sæt dem ved stuetemperatur i 48-72 timer, hvorefter de sættes i køleskabet. Dette forøger kulsyren uden at skade kulturens balance. De andre, nedenstående metoder tjener også til at øge gærmængden, så anvend kun disse tekniker, hvis to-trins tekniken ikke fører til de ønskede resultater.

2) Når du tilbereder din næste portion skal du bruge startervæske fra bunden af den sidst gærede portion. Den vil indeholde mere gær. Anvend mindst 20% startervæske indtil evnen til at give brus forbedres, og derefter kan du reducere mængden til 10%. Stil også din startervæske ved stuetemperatur i 3 eller flere dage. Dette sikrer en høj aktivitet og giver luftbårne gærceller en mulighed for at slå lejr.

3) Brug lidt mere te. Nogle forbindelser, (steroler?) i teen hjælper gærcellerne med at arbejde hurtigere, ellers må gærcellerne bruge lidt mere tid på at reproducere sig selv.

4) Forhøj temperaturen til ca. 28 grader, hvis du kan, indtil gærmængden er stor nok og brus begynder at vise sig. Sæt dernæst temperaturen ned til 22-24 (C) grader for at sikre, at balancen i gæringen ikke tipper for meget over til fordel for gærcellerne. Dette kan være en vanskelig proces og tager tid at afhjælpe. Vælges påfyldning på flasker ved tilsætning af lidt sukker, ingefær, rosiner eller anden tørret frugt, vil dette gøre underværker for såvel smagsvariationerne som forøgelsen af kulsyre.