Sæsonmæssig påvirkninger kan være dramatiske. Selv om sommeren normalt producerer de hurtigste gæringer, så sker de bedste, smagfulde gæringer i det tidlige efterår og tidlige forår. Men spring op og fald ned på det, bare du anstrenger dig med at vedligeholde kulturbalancen. Ved at opretholde balancen minimere du de forskellige årstiders påvirkninger.